De Aardappeleters is een olieverfschilderij van de Nederlandse kunstenaar Vincent van Gogh, geschilderd in april 1885 in Nuenen, Nederland.

Het is in het Van Gogh Museum in Amsterdam, de originele olieschets is in het Kröller-Müller Museum in Otterlo, en hij maakte lithografiën van het beeld,die worden bewaard in collecties waaronder het Museum of Modern Art in New York CityHet schilderij wordt beschouwd als een van Van Goghs meesterwerken.

Tijdens maart en begin april 1885 schetste Van Gogh studies voor het schilderij en schreef hij correspondentie met zijn broer Theo,Hij was niet onder de indruk van zijn huidige werk, noch van de schetsen die Van Gogh hem in Parijs stuurde.Hij begon met The Potato Eaters terwijl hij bij zijn ouders woonde in Nuenen, een plattelandsstad met veel boeren, arbeiders en wevers.Hij werkte aan het schilderij van 13 april tot begin mei., toen het grotendeels werd gedaan, behalve voor kleine wijzigingen die hij later datzelfde jaar met een kleine penseel maakte.

Van Gogh zei dat hij de boeren wilde afbeelden zoals ze werkelijk waren. Hij koos bewust ruwe en lelijke modellen, omdat hij dacht dat ze natuurlijk en ongeschonden zouden zijn in zijn afgewerkte werk.

Van Gogh schreef twee jaar later in Parijs aan zijn zuster Willemina en beschouwde The Potato Eaters nog steeds als zijn meest succesvolle schilderij:"Wat ik van mijn eigen werk vind, is dat het schilderij van de boeren die aardappelen eten dat ik in Nuenen heb gemaakt het beste is wat ik heb gedaan"Het werk werd echter kort na het schilderen bekritiseerd door zijn vriend Anthon van Rappard.... had geen recht om mijn werk te veroordelen op de manier waarop u dat deed" (juli 1885), en later: "Ik doe altijd wat ik nog niet kan doen om te leren hoe ik het moet doen" (augustus 1885).

Vincent Van Gogh is bekend als bewonderaar van de Belgische schilder Charles de Groux en in het bijzonder van zijn werk De zegen voor het avondeten.Het werk van De Groux is een plechtige afbeelding van een boerenfamilie die bidt voor het avondetenHet schilderij was nauw verbonden met christelijke voorstellingen van het Laatste Avondmaal.Van Gogh's De aardappeleten was geïnspireerd door dit werk van de Groux en soortgelijke religieuze connotaties kunnen worden geïdentificeerd in het werk van Van Gogh.